韭菜饺子

上周回妈家，跟母亲随口说想吃韭菜饺子，母亲立即答应说，那还不容易，下星期天回来我包给你吃。

一周俗务缠身，间或也跟着友人吃了两次大餐，满脑满心的杂事，等到周末再次到来，竟把跟母亲的约定忘了。

但母亲却没忘，星期天一大早就打电话给我，说是韭菜馅已做好了，我如果有时间就回家早点帮着包。这就是母亲，只要讲了，她肯定会做，只要她的孩子想吃了，她肯定会做。

难得星期天上午没有事，我没敢多睡，起床后就直奔妈家而去。母亲正在厨房忙碌，一盆韭菜馅已做好了，盛在瓷盆里，散发着一阵阵诱人的香气。碧绿的碎韭菜、娇黄的鸡蛋丁、莹白的粉丝段此刻相互成全，又在食用油、辣椒粉、生姜末的全力映衬下呈现出一种似醉非醉、似醒非醒的状态，让人在视觉上就不由垂涎欲滴。

包韭菜的面要和得软一些，这样包出来的韭菜饺子吃起来才更软香可口。面已经和好了，正在盆里醒着，我在餐桌上铺好干净的牛皮纸，洗好擀面杖，用小碗挖了一碗面醭备用。每次吃韭菜饺子，面皮是我包擀的，一则是我擀得快，二则我心疼母亲胳膊疼，怕她累着。面醒好了，我和母亲开始包饺子，先是把面搓成长条，再切成一小剂一小剂，用手掌把面剂压平就可以擀了，我刚擀出一个面皮就被母亲包成饺子，常常是供不应求，也促使我不得不加快擀面皮的速度。我们娘俩敘着话，包着饺子，不知不觉间面剂越来越少，韭菜馅越来越少，竹筛上的饺子也渐渐首尾相接、胜利会师。

这样的韭菜饺子我们通常包得很大，几乎有大半个手掌大，主要用来炕着吃。炕饺子母亲是高手，她不用平底锅，就用家里那只炒菜锅，先把锅底放水烧热，接着把生饺子一圈圈贴好，再用锅底的热水把饺子全部浇透，盖上锅盖加热蒸上几分钟，几分钟后饺子已经熟了，但还不能起锅，母亲会沿着锅边淋上少许的菜油再用小火炕上一会，经过油炕的韭菜饺子，一面焦黄酥脆，一面薄如脂玉的面皮里透着碧绿和点点金黄。拿起咬上一口，韭菜的清香和饺子里蒸腾的热气立刻窜进口腔的每一个缝隙，充沛的油和着韭菜汁顺着手指往下滴，让人忙不迭地又要去吸吮那些精华，就在吃的过程，春天的气息一下子就侵入心底。

韭菜是属于春天的。尽管现在一年四季都有韭菜可吃，但我觉得吃韭菜还是要在春天最好。春天的风暖和而轻柔，韭菜就在这风里冒头生长，不疾不徐、不骄不躁，不追求叶片的肥大，也不追求外形的俊美，只专注于内涵的修炼，吸进土地的养料、吸进春风的精髓，把属于自己的气味攒得足足的，备得酽酽的，就等着有心人采撷回家，把它做成一道可以让全家人饱享口腹之福的美食。

清明节随家人去给姥姥上坟，中午在一附近亲戚家吃午饭，亲戚家有一片菜园，其中就有一块地长满了绿油油、支楞楞的韭菜，亲戚盛情，掂了一把刀就去割韭菜要送给我们，我们随她到了菜地，见她用一把弯刀娴熟地割着韭菜，不一会就割了一大堆，我们不时阻拦，说，够了，够了。但老人家手却不停，边割边说，韭菜在俺们农村不稀奇，割了一茬又长一茬，俺家也吃不了，多割一点你们带回去包饺子吃。

老人家嘴里的割韭菜，这个割字用得极妙，没用摘，也没用挖，而是割，可以想见，韭菜以割为乐，割一茬长一茬，一茬一茬又一茬，蓬勃的生命在春天里恣意铺展，无止无休。

那天我们带了几袋韭菜回来，一到家就择的择，洗的洗，当晚就包了韭菜饺子吃了个嘴油肚圆。

春天的饺子馅除了韭菜当主角，再无其他更好的材料可以代替。

好吃的饺子除了母亲包的，也再无其他可以代替。

红烧肉

猪肉的烧法有很多，我以为，红烧肉最能体现猪肉的真正气度与雍容。

买一块新鲜的上好的五花肉，切成粗暴的四方块，这就是红烧肉的原始材料，生姜、冰糖、料酒、老抽是红烧肉的铁杆伙伴，少一样红烧肉都将无精打采、食之无味。

肉切好了，配料也备齐了，锅就开始正式登场。先在锅里倒一点菜油，待油烧热后，放入姜块，用锅铲压住姜块擦锅，这样肉进锅时就不会沾锅。随着“哧啦”一声，肉义无反顾地投身到油锅里，这时手不能停下来，要反复地翻炒，肉炒到微微出油，加料酒、老抽，再翻炒一会，就加入冰糖，待冰糖融化，糖色渐起，一次性加入开水小火慢炖半小时，收汁撒入葱花起锅，一碗红淤淤、亮晶晶、颤微微的红烧肉就算做好了，挟起一块往嘴一送，只感觉肉皮象橡皮糖一样弹劲有力，间杂的肥肉又象嫩豆腐一样入口即化，精肉部分因为饱吸了汤汁而舒展了经脉，吃在嘴里不柴不软微微甜刚刚好。这样一碗红烧肉，不需要就饭就可以吃掉一半。

对于猪肉，中国人情结很深。七八十年代，物质还十分匮乏，寻常百姓要吃一顿猪肉堪比登天，除了过年过节，平时是很难见到荤腥的。即使是过年，割回来的猪肉也是少得可怜，肥肉可以炼油，还可以解馋，因此成为抢手货，大人们在厨房烧肉，小孩子们就在锅台边逡巡，就算是吃不到一块肉，哪怕是闻闻锅里的肉香也是好的。肉烧好了，就那么小小的一碗，并不能放开肚皮吃，大人们就紧着小孩子吃，我们也十分好奇，为什么大人的筷子总是往那些素菜上挟，这么好吃的肉难道不爱吃吗？小小的脑袋瓜不愿多想，眼睛只盯着碗里的肉，生怕兄弟姐妹多挟了一块去。

渐渐地，生活好起来，物质丰富起来，餐桌上的菜也多起来，有那么一段时间，猪肉在人们眼里黯淡下来，爱美的人怕吃多了发胖，讲究健康的人担心高血脂，人们以吃清淡的素菜为荣，仿佛这才懂得养生，有了品位。

也许是物极必反，当人们吃过一段时间素菜发现嘴里快淡出鸟来，猛然又觉得猪肉才是上天馈赠给人类的珍品。不是啥呢，猪肉价格不高，满街都是，随手割上一块，就可以烧成芹菜肉丝、水煮肉片、肉沫茄子等等等等，当然还有百吃不厌的红烧肉，这些菜不仅烧起来简单省时，吃起来还可口下饭，既不象海参鲍鱼那样高贵、不易接触，也不象咸菜萝卜干那样寡淡、见多则烦，而是荤素搭配、两相浸润、你中有我、我中有你，实实地落入胃里，养在心里，满足在嘴里。吃了这些菜，胃与嘴都不再挑剔或作其他期待，它们也知道，回味最悠长、最能满足吃这个欲望的，除了肉，再无其他可以比拟。

其实，老百姓碗中最常见的肉也象极了生活中的一些现象，譬如，用过了空调、电扇，还是觉得小时候那把芭蕉扇摇来的风清凉自然；见过了名山大川、名胜古迹，还是觉得家乡的一泓溪流一处花圃可爱生动；住过了宾馆酒店、民宿农舍，还是觉得家里的床铺最松软舒适。因为最朴实无华的、最长久普通的、最近在咫尺的，才是最实在最可信赖的，如同那碗红烧肉，从来不担心吃不起，从来不担心不好吃，永远给人以踏实和妥妥的享受，就象紧紧抓在手中的幸福，让人对生活充满了信心与期待。

美食，可以疗伤，更可以励行。

这一生，与美食为伴，两不辜负。

炸糍粑

炸糍粑并不难。

煮一锅糯米饭，不软不硬，煮熟后，撒上适量的盐、辣椒粉、姜末、葱末和少许的几滴香油，用擀面杖狠揣，直到把之前晶莹剔透的米粒揣成粘稠的一团。

在刀板或冰箱的塑料挡板上抹上菜油（我通常用塑料挡板），把揣好的糯米团扒到塑料挡板上，用沾了油的手往四周推拍，拍成一厘米厚左右，晾凉后，用刀切成四方块，就可以下油锅炸了。

小时候，家里炸糍粑只有在中秋节。

糍粑是在前一天晚上就拍好的，放在堂屋的大面板上，因此，中秋节前的那一夜，屋子充满了糯米和油混合的香气，惹得人一夜睡不安生，只盼着天快亮，好早一点吃到多时不曾吃过的糍粑。

天终于亮了，姥姥在熹微的晨光中起身，我尝试着也要起床，却被姥姥低声呵斥：天还早呢，还睡一会，糍粑炸好了，叫你。不得已，我复躺下，耳朵和鼻子却像探测器探测着厨房的声响和味道。姥姥扯柴禾的声音、擦火柴的声音、往锅里倒油的声音，油从冷到热，油花迸溅的声音，紧接着，“哧啦”一声，那是糍粑下锅的声音，听到这个声音，我再也忍不住了，一个鲤鱼打挺，从床上蹦起来，趿了鞋就往厨房跑。只见厨房里灯光影绰，烟雾缭绕，锅里油花翻滚，姥姥正坐在锅门前往灶洞里加柴，我怕糍粑炸焦了，急得拿起旁边的筷子就要去翻，姥姥忙制止我，说，炸糍粑急不得，没炸好就去翻，容易空壳。接着又说，赶紧洗脸去，别被油烫到。

我把筷子一放，一溜烟地跑去洗脸了。洗好脸后，再回到厨房，桌子上已经放好了一个瓷盆，瓷盆里散落了几块刚从油锅里捞上来的糍粑，正冒着热气。挟起一块糍粑就往嘴边送，还没到嘴边，就感到腾腾的热气，嘬起嘴来呼呼地吹了两口气，又尝试着把糍粑往嘴里送，却只敢咬了小小的一个尖，还是烫得很。渐渐地，糍粑的温度到了可以接受的程度，味道也慢慢地散发出来，一丝淡淡的咸，掺杂葱香和姜味。糯米的粘度刚刚好，不稀薄，也不粘牙，咬一口，往前拉成薄薄的长条，可以看出糯米的莹润和泛着微黄的姜末以及碧绿的葱末。

也有人喜欢在糍粑上撒上糖，甜咸结合，又是别一番风味。

这是小时候对炸糍粑的记忆。

成家了，因为孩子爱吃，我也经常做糍粑。一次做得并不多，做好了放在冰箱里冻着，什么时候想吃就拿几块出来炸，配上一点稀饭，就成为一家人一顿晚饭或早餐。

有一次，我把做糍粑的过程拍成照片传至空间，没想到却引来一众好友的惊呼。他们除了垂涎焦黄诱人的糍粑，更多地是置疑是不是我亲手所做。也是，一个在外人眼里整天忙于工作的人怎么会做这样复杂的食品，就是会做，也没时间做，甚至也不想做呀。像我们这些人，就应该除了办公室还是办公室，其他都有可能是五谷不分、油瓶不扶，只有这样，似乎才符合这个社会对从事行政工作的女同志的判断标准。

初始，我还解释解释，说，我不是你们想得那样啊，我在家可是什么都做的，洗衣服、做饭、打扫卫生。后来，我就不愿解释了，自己的生活，有必要喋喋不休地跟别人解释吗？这一天，是冷是暖，跟别人有关系吗？这一餐是甜是咸，跟别人有关系吗？

我只记得，姥姥的那句话：炸糍粑，急不得，没炸好就去翻，容易空壳。这句话，今天想起，竟觉得与“治大国，若烹小鲜”有同样的道理。

不急，不是懈怠，而是满怀期待、悄然努力，最终看到想要的结果。

炸糍粑，还炸出了道理，这让我觉得生活的启示无处不在。

吃汤圆

我忽然发现我能吃汤圆了。

那个太阳高悬的周末的早上，我揉着惺忪的睡眼，循着一股甜香径直走到厨房，灶台上没像往常一样冷气直冒，而是弥漫着蒸腾的热气。再往锅里一瞅，团团的醪糟簇拥着莹白的汤圆和荷包蛋正在热切地密语。“咦呦……”，我拖了个长音，用手扇了扇鼻子，表示对锅里食物的不悦。

没看到老朱，这让我有点诧异，难不成老朱烧了这糟水汤圆，自己没吃，留给我吃？他不知道我从小就不能吃汤圆吗？阳台上传来翕翕嗦嗦的吃饭声，原来这家伙跑到阳台上吃去了。我踱到阳台上，看到老朱端了一碗汤圆，坐在洒满阳光的阳台上正吃得有劲。看我出现在视线里，忙咽下嘴里的汤圆，囫囵着说，盛点汤圆尝尝，好吃得很。我不屑地撇撇嘴说，你不知道我不能吃汤圆呦？还要我吃？老朱今天有点执着，仍然说，尝尝嘛，之前不能吃，不代表现在不能吃，说不定吃吃就觉得好了呢？见我没吱声转身往屋里走，老朱居然跟在我后面继续游说我。我不理他，到厨房里倒水喝，这家伙竟然趁我不备，盛了一碗汤圆递到我面前，说，尝尝，尝尝，这糟是昨天我从街上买的，是人家自家做的，又香又甜。不得已，为了不让老朱的面子掉到地上摔碎，我接过那碗汤圆，十分不情愿地挟起一个汤圆像吃药一样勉为其难地送到了嘴里，吃的时候还没忘跟老朱讲，把我胃吃坏了你负责。

各位朋友看到这里，肯定认为我矫情，一个汤圆能把胃吃坏？还真是这样！记得我不吃汤圆已经有几十年了，十岁以里时吃过汤圆，吃了后，胃就翻江倒海地难受，一个人搂着肚子坐在这、倒在那，直到把汤圆吐出来才算罢休。前几次并不知道是汤圆引起的，误以为是胃受了凉，后来有一次妈妈看我实在难受得很，突然联想到了刚吃下肚的汤圆，这才想起，每次我吐得目眩神迷都在事前吃了汤圆。汤圆一下变得面目可憎起来，这个看起来圆满、甜蜜的食物之于我却如砒霜，并且长期卧底于我的生活而不为人所知，想想，这是多么可怕？从那时起，我再也不碰汤圆了。不管它是换了黑芝麻的心还是换了白芝麻的心，不管它是平时光临还是节日拜访，我一律不再接待，从那时起，汤圆从我的生活中退出了，退得不留一丝痕迹。这以后的几十年间，每当家人们做汤圆来吃，我看到了就当没看到，对于汤圆，我甚至陌生到有时想不起来它的名字。

在与汤圆疏离了几十年后，我居然又一次与它近距离接触，还真是好了伤疤忘了疼。抱着将死之心，我等待着那久违的翻江倒海的来临。时间一秒一秒过去，我的胃竟然无事一样的安然。这又让我不适起来，追着老朱不断地问，咦，胃正常来，没吐呢！老朱似乎胸有成竹，说，不试怎么知道呢，几十年了，胃也会变的。我一时不敢苟同，只是轻笑了一下表示回应。这以后，我又尝试着吃了几次汤圆，竟然什么事都没有，这让我怀疑是不是小时候的记忆有误。回妈家问妈妈，妈妈说，哪记错了，你是不能吃汤圆，一吃就吐，什么时候吐出来什么时候完事，当时不知道什么原因，都被你磨死。

从那个周末起，我不能吃汤圆的魔咒似乎解锁了，我不但能吃汤圆了，而且还爱上了汤圆。像是为了弥补几十年不能吃的遗憾，我在吃汤圆的道路上一路狂奔，自己做的、超市买的、甜的、咸的，各种馅的，恨不能一一尝尽。前几十年提都不能提，现在却是几天不吃就想，这样的天地变化，任谁都会精神撕裂，好在，有个理性的老朱在我身边不时提醒我安慰我，让我不至于为此太过失常。

我正在为自己分裂的感觉纠结，却看到抖音上一个文案，文案是这么写的：当时光渐远，你会发现，以前不能吃的食物，最后竟会成为你的最爱。这个文案似乎是为我写的，一下又让我陷入深思。是啊，这个世间，什么事是一成不变的呢，所有的事物都在运动中，绝对静止是不存在的。大自然界有阴晴圆缺，人世间有悲欢离合，诡谲的命运蹲伏在人生的路口，让人前一秒欢笑，后一秒哭泣，这一切，不都是人生常态吗？没有谁可以完全游离于命运之外一顺到底，抑或坎坷终生，很多故事，只要改个名字，可能说的就是你，有什么值得惊讶与诧异的呢？不过是，好运来临时低调淡然，噩运入侵时平静从容，除此，其他的，都是境界不够、修养不足的表现。

好庆幸，我又能吃汤圆了，如果不是有小时候的经历与记忆，现在的我，怎么会品尝到汤圆的甜蜜与独特呢！